高橋：

高校を出てから17年間東京で修業して、地元に帰ってきたときに、まずどれを食べても美味しかったわけですよ、魚でも野菜でもとにかく素材がすばらしい。

人のことを言える立場ではないのですが、こんなに美味しいものを地元の人は知っているのかな？と思いました。

高橋：

地元の食材を地元の人に美味しいと思って食べてもらえるような、あと三沢には出張で来る人も多いのでいろいろな方々にも地元の食材を食べてもらいたい、と思ったのがきっかけですね

高橋：

最近の飲食業界では、六戸の「にんにく」とか三沢では「いか」や「ほっき」、「ねぎ」や「ごぼう」や「長芋」といったものが取り上げられてきましたね。
名前が先行していない分、手頃な値段でしっかりしたものが手に入るので需要が増えてきているようですよ。

高橋：

「地元のものを地元で消費しないでどうする！」と三沢で開店以来７年前から変わらぬ考えでやってきましたが、新鮮なもの、美味しいものを知っているだけに、妥協できないですね。

高橋：

感覚ですかね。
父親が漁師で親族が農家をやっていたので、「肉以外のものは物々交換的世界？」で育ってきたので、子供の頃からあったのかもしれないですね。

私は思いつきや感覚で行動することが多いので一緒に働いているスタッフも大変かもしれません。

高橋：

この辺の食材で普段家庭でも食べられるものを、私たちのひと工夫で「全然違う！」を提供したいと考えています。

食べていただいて「これがイモなの？」とか「これが○○なの？」と言われるとうれしいですし、楽しいですね。興味を持ってくれたお客様に「これはどうやって作ったの？」と聞かれると教えてあげたりしています。

『情報発信店』みたいなのも当店の目指しているものの一つかなと思っています。

高橋：

大変なときもありますね。
でも、商売始めてからずっと、○月○日○○様○名様がいくらの予算で何の料理を出したかっていうコース料理のデータを全部取っています。前と同じではダメだという考えがあります。

高橋：

はい全部手書きで、もう癖になっていますね。
７年分なのですごい量になっています。
それを見ながら「今回は何にしようか･･･」と考えて、旬の食材や組み合わせを考えていくうちに食材のミーティングが始まるわけです。

自分達で新しいものを見つけなければいけないと、崖っぷちに立たされているみたいなプレッシャーを常に感じています。でもそうしないといつも同じコース料理になってしまいますからね。
コース料理を頼んでくれたお客様がその一ヵ月後でも二ヵ月後でもまたコース料理を頼んでくれたらとてもうれしいですし、期待に応えられるようにさらに頑張らないと、という気持になりますよね。

高橋：

徹底されているかどうかはお客様の評価にもよりますが、当店の基本は「非日常」です。
「ご自宅のようにくつろいでゆっくりしてください」というお店の逆ですね。
料理の出すときやお皿をさげるとき、スタッフ一同こだわりに気を使っていますので、ご来店の際には実感していただければと思います。

高橋：

経営者としては、お店の組織つくりをしていきたいですね。
従業員が店長として活躍したり、モチベーションがアップするような経験ができる、いきいきした場を作りたいです。
そういった場が自然とお客様にも影響すると思いますから。

お客様への常に新しい提案、もっといいものはないか、もっと何かないか、と試行錯誤のチャレンジは「ほうりょう」としてずっとやっていきます。

高橋：

企業魂というか、チャレンジ精神のある人を応援するようなシステムもほしいですよね。人を集めるのは１店舗や２店舗でできることではないので、多くのお店が一丸となって進めていけたらいいなと思います。

いろいろなことにチャレンジして失敗を繰り返しながら三沢商店街として良いものを作り上げていければと思います。

小原：

とにかくやりたくてやった！という感じでしょうか
自分の理想とするバーのイメージがあるので、どうしてもやりたかったのです

小原：

この辺にあるバーというと、アメリカンなところがあったりレゲエがかかっていたり、それぞれがいろいろなこだわりを持っていますよね
好きなお店はたくさんありますけど、本当に自分がくつろげて、いい酒が飲めて、落ち着ける場所がほしかったのですね
この辺にはない、違うタイプのものを作りたかったというのはあります

小原：

当店では想像と違うような感動的なものをいろいろご用意しています
食べ物で言うと、生ハムやチーズ、ドライフルーツの盛り合わせなどありますが、どれも一味違ったものかと思います
三沢での役割としては、食のレベルを牽引できるほどの良いものを提供したいです。東京にはディナー５万円とかのお店があり、すごいものを取り揃えていますが、青森ではあまり見かけません
高ければ良いというわけではないのですが、こだわりのあるものをどんどん提供したいです

小原：

普段と違ったひと時を、癒されたいなと思ったときに来るお店を目指しています
時にはちょっと高級なお店で…という意識、気分に合わせた「使い分け」を広めていきたいですね
私自身、ここのお店しか行かないというような意識はないので、いろんなお店に行って、たまには当店にも来てくださいという感じです

小原：

全てうれしいですね
１杯にかける情熱的なもの･･･職人的なものなのでしょうか
私達バーテンダーはカクテル1杯に自分の気持ちを注いでいますが、その気持が入ったものが「おいしい」と言われたとき、一言一言その“全部”が励みになります

小原：

高級志向といってもそこまで高くはないです（笑）
一人3,000円あれば、ゆっくり話をしながらのひと時を過ごせるかと思います
最近は若い人でも、「予算3,000円でやってちょうだい」というような注文をされる方もいらっしゃいます
そういったバーの使い方も良いと思います

小原：

すし屋さん！近いですね
私達は所作・・例えばすし職人が包丁をすーっと拭いている姿って美しいですよね。にぎりの所作も美しい。同じようにボトルを取るときの手の美しさ、作るときの姿勢にも気を使っています

また、カクテルを作るときは職人でありたいですけれど、接客の時も最高のおもてなしを心がけています、当たり前ですけど･･･
お客様が来て居心地が良かったと思えなかったら、それはお店側の責任ですよね
くつろげる状況を作るのがバーテンダーの仕事だと思っています

小原：

どんなにおいしいカクテルを作っても、おいしく感じられないようなことをしているのであればダメですよね
いかにお客様が入ってきた時より、帰る時に少しでもいいので幸福になってもらえればなと思いますね

小原：

癒しとくつろぎを求めている方はぜひ一度ご来店ください

中居：

三沢市の中心商店街に人を呼ぶための施設設置をしたり、テナントさんを募集したり、中心市街地活性化を具体的なものにするまちづくり活動をしています

三沢市といえば“ベース”という感じがあるので、アメリカの雑貨、レストランや飲食店などもアメリカに関連する特徴を持ったテナントさんが中心です
米軍の方も来たくなるし、日本の方にも他と違うねって思ってもらえる業態のお店を入れたいなということで募集しています

中居：

飲食の方はほぼ決まりました
物販の方はまだ多少空きがあります

お菓子や飲料、輸入雑貨系は日本人のお客さんに人気がありますので品揃えができるお店、来て楽しい、もう一度来たくなるお店をやってもらいたいなと皆であれこれ頑張っています。

中居：

月に１回、MGプラザの広場を使ったイベントを行う計画しています
食べ物と商品を売るだけではつまらないので、イベントで人を呼び、賑わいを出したいと思っています

中居：

会社自体(MGI)には4人しかいないので、実際に動いてくれる若い人が居ないとなかなかイベントはできないと思います
イベントについてはNPOと協力して、ラジオですとかMGプラザのスクリーンやインターネットを通して、情報を発信していこうと考えています

中居：

毎月違った形でいろいろなイベントをやろうと計画しています
広場を十分に活用して、日本の方もアメリカの方も楽しめるような、参加型のイベントを目指しています
アメリカで流行っているイベントをこちらでそのままやっても面白い気がしています

中居：

アメリカで流行っているものをいち早く取り入れられるのが昔からのいいところでしたが、今はインターネットの普及が大きいですよね
場所は関係なく世界中の情報を得ることができますから

中居：

ですね
イベントで参加できて体験していただき、地元にお店があって、実際に商品が置いてあるというのがいいのかなと思います

中居：

建物自体はちょっと遅れ気味ですね
完成するのは10月か11月になると見ています

中居：

もっと内容を皆さんに知らせなければ「なにをやっているのだろう」となってしまうので、宣伝をしなければならないなということが一番の課題ですね

あと悩みというか、自前の駐車場が少ないのですかね
中心街ってなかなか駐車場スペースを確保できないので、市営駐車場の利用の仕方とかいろいろ問題はありますね

中居：

4月からメタボ検診が始まったので三沢のMGプラザへは健康のために歩いてきてください
「ぷらぷらと街をみながら歩いてきてください」をテーマに、と駐車場がない言い訳を考えたり･･･
まあ、巨大なショッピングセンターではなく、イベント広場を兼ねた地元の中心商店街なので、多くの駐車場確保するというのはなかなか厳しいところはありますね

中居：

駐輪場もきちんとあります

中居：

以前は「七夕まつり」でも「三沢祭り」でも、三沢の祭りやイベントがあったときは多くのアメリカ人の方々が街に遊びに来てくれていたのですが、最近あまり見ないですよね

まぁ街が廃れた、寂しくなったとか、物価の関係というのもあるのかもしれませんが、
私達が一番期待しているのは、もっと気軽に出てきてもらいたいなということでしょうか

初めての人はどこに行ったらいいかわからないですよね、おそらく
知っている人に連れて行ってもらえば、そこしか行かないで終わっちゃうでしょうし

中居：

三沢のマップを作ったり、気軽に利用してもらえるようにいろいろ変えていかないといけないですよね

中居：

昔のように賑わいのある街、三沢ならではの魅力を十分に活かせる街づくりですね

神山：

簡単に言うとすべての生活において利用できるホテルですね
宿泊、レストラン、冠婚葬祭全般を承っています
結婚式、披露宴、ご葬儀、法事など

岩崎：

ホテル業全般ということでは、生活に密着したホテルですね
結婚式がメインになってきますが、結婚式以外でもディナーショーですとかイベントなども行っております

今年で35周年になるのですが、これからも歴史を刻んでいきたいなと思っています
35年でも八戸では一番若いホテルなのですよ

岩崎：

これからも多くの方にご利用していただける、愛されるホテルでありたいと思っています。

神山：

キャッチフレーズとして「ふれあいを大切にする」をメインにしています
お客様からの要望に対し私どもがご提案しますが、満足度の高いもの・クオリティの高いものに至るためにも、お客様とのコミュニケーションやふれあいを大事にしています

相手を思いやる心、相手の喜びが自分自身の喜びとなる、そういったものを身に着けているエキスパートが揃っていますので、人生の節目節目での大事な場面で私どもホテルのスタッフがお手伝いいたします

岩崎：

ホテルというと日常的に入らない場所ですよね
でも、ランチだったりディナーだったり、常に利用していただけるホテルでありたい、入りやすいホテルを目指していければなと思っています

岩崎：

ホテルは365日24時間眠らない街なので、どのセクションを見ても大変です

「眠らない街」という意味で必ず誰かが働いていなければ成り立たない商売ですから気は抜けないですね
特に宿泊では火事があるかもしれない、事件があるかもしれない…気を張り詰めながら、皆様の命を預かっていると考えた上でのお仕事なので大変です

お客様から良かったとお声を聞けるので、やりがいは感じます

岩崎：

私は婚礼全般の業務も受け持っているのですが、
違った環境で育ってきた二人が一緒に一つのものをやるということですから、当然意見も違いますし、考え方も違うので大変です

岩崎：

私どもホテルのスタッフが両家の間に入って新郎新婦と何ヶ月もかけて話を詰めていきますが、間に挟まれて苦労することもいっぱいありますけれど、うまく両家が一つの方向へ向かっていけるように、ここでもやはり「ふれあい」が大事ですね

「出発」という人生の大事な節目ですから、お互いに納得して良い一日を送っていただきたいですからね

神山：

お客様がどんなものを期待してホテルに足を運んでくれるのだろうか、どんなものを見たいのかなとか、いつもアンテナを張っている状態ですね
いろいろなものから情報をリサーチして、好奇心旺盛でいないと企画、特に特別企画という部分では、いかに多くのお客様に受け入れられるものを喜んでいただけるか
企画を構成していく段階でも多くの方と関わりあいますので、ここでもやはり「ふれあい」が大事ですよね

神山：

佐伯チズさんに来ていただき「佐伯チズの美肌塾」を行います
佐伯さんてご存知ですか？

神山：

美容なので女性向けでしょうか
彼女のコンセプトはお金をかけなくてもきれいになれる
高価な化粧品だけが良い化粧品ではないという「私達でも手が届く」「これならできる」というお話をいっぱい持っている方ですので、多くの方に足を運んでいただきたいです

神山：

子育てが一段落して、お肌も疲れ身体も疲れたところに、ちょっと生き生きとしたお話を聞いて、お肌生き生ききれいでいましょう、といったディナーショーです

神山：

文化の発信、情報の発信の地でありたいと思っています
そのためには私達は情報の先端にいないとお客様を呼べませんので、日々勉強ですね

岩崎：

それなりにお金はかかってしまいますが、一年に一回の贅沢ですね
東京の方ではランチショーなどありますが、こちらではそうそうないものなので、良いものを見てほしいなと思います

神山：

料金はお一人様15,000円です
15,000円というと男性は「え～1万5千円もかよ！」と思うかもしれないのですけれど女性からすると、
美味しいものを食べながら彼女の生き方を勉強して、さらにお肌まできれいになれる裏技を教えていただき、と盛りだくさんの内容です！

いくら本を読んでも、テレビで彼女のトークを聞いても、やはり生で体験するのは非常に大事ですので、是非この機会の多くの女性の方に体験・体感していただきたいと思います

総支配人：

今現在、青森県でも一番大きなホテルで、客室数は２３０室前後
第1グランドホテル（現在休館）、第2グランドホテル、第3グランドホテル、第4グランドホテルとありますが、2008年4月から「古牧温泉　青森屋」に名前が変わります
東京ドーム17個分ぐらいの広さがあるのですが、広いですよね
豊富な湯量の温泉があり、2007年の7月にオープンした水に浮かぶ露天風呂「浮湯」にはぜひ入っていただきたいです

総支配人：

「青森文化体感の宿」がキーワードで、ホテルのコンセプトは
「のれそれ青森」
津軽弁で「めいいっぱい青森」という意味があります
それに沿ったサービスをどんどん実行しています

総支配人：

例えば和食膳のメニューに「リンゴの香焙烙蒸し」というのがありまして
熱い塩を敷いて地元の魚を載せます
そしてその上からリンゴのスープをかけると塩が熱いのでじゅわ～ってなりますよね
焼きリンゴの香りを楽しみながら味わう
それを方言を交えながら説明する
バイキングも地元の魚を使い、郷土料理の味を楽しんでいただきたいと思っております

青森の魅力を「観る」「食べる」「踊る」
「みちのく祭りや」という青森を体感するレストランもあります
「青森ねぶた」「弘前ねぷた」「八戸三社大祭」の山車が展示してあり、
ただ展示しているだけじゃなくて、食事が終わると囃子(はやし)がスタッフによって順番に演技されます

それが終わると、地元の三味線や民謡が入ったオリジナルの曲でよさこいを踊り
最後はお客様にも踊っていただくというレストラン
青森を体感していただきたいという思いから始めました

総支配人：

ありがとうございます
その他にも漁港が近いので、「目利きツアー」というものもやっています
三沢漁港に料理長と行きまして、魚の選び方、ポイントを料理長が教えます
とれたての魚を見ていただき、その中から食べたいものを選び、選んだ魚をセリにかけるという体験が味わえます

競り落とした魚を持って帰ってきて、囲炉裏で焼いて召し上がっていただく
海の幸を囲炉裏の風情と共にたっぷり満喫できると思いますよ

総支配人：

ただ豪華なお風呂を作るのではなくて、青森らしさを出したい
天井も床も壁も浴槽も青森ヒバ作りにしました
「あつ湯」と「ぬる湯」の２つのお風呂があり、青森ヒバの香りで森林浴も楽しめます



池に浮かんでいる形をしていてる
露天風呂「浮湯」は、一番の目玉
古牧温泉の庭園に囲まれた池の中に張り出し、開放感があります
青森の美しい八甲田、十和田湖、小川原湖、奥入瀬渓流といった水と緑を上手く表現しようと、こういったお風呂を作りました
夜はライトアップされた庭が幻想的ですよ

総支配人：

あと、この辺りは南部馬の産地だったことから園内で馬車を走らせています
冬になると雪見コタツ馬車といって甘酒となべっこ団子を食べながら馬車に揺られ園内をめぐっていただけます

去年は地元の魅力を知ってもらおうと「秋の大収穫祭」というイベントも行いました
魅力あふれるこの青森を多くの方に知ってもらいたいです

総支配人：

地元の方に愛されないといけないと思っています
「東京とかからお客さんが来たらぜひ紹介して泊めたい」
「古牧温泉に連れて行かなきゃ青森に来たと思わせられないよね」というようなホテルになりたいと思っているので全てのサービスをぜひ地元の方にも利用していただきたいと思っています
知っていただきたいという考えから、地元の方向けのイベントも開催していますのでぜひ体感してください

総支配人：

経営破綻したイメージが強いので、そこからの脱却
変わって良くなったのだよ、と知っていただきたいですね

「私たちの古牧を何とかしてね」といった形でいろいろ言っていただけるので
私どもはこの地域の公共物にならなければいけない
そういう意味でも地元の方に愛される
「あそこはいいところだよね」と言ってもらえるよう意識しながらやっています

浄法寺：

ぎゃ、逆質問ですか。私は最近仕事ばかりですね、でも面白いです。人材派遣の仕事と、WEBサイト制作の仕事、パソコン教室を展開しているのですが、仲間に恵まれているので毎日楽しいですね
総支配人は青森県の人材と関わって何か思うことはありますか？

浄法寺：

今日の朝ひめちゃんを目撃したのですが、韓国人と日本人の国際交流が車内？で繰り広げられていましたね。私は三沢にある企業の使命の一つに異文化交流を活かした成長をあげられると思います。いろんな国の方が古牧温泉に集まって、同じものを見て感動を共有する。すばらしいですね

浄法寺：

こちらこそありがとうございました

峯：

豆腐屋なので当たり前のことかもしれないんですけど、「水」ですよね
水が命！ではないですけども水で変わってくると思います
奥入瀬の水は京都に引けをとらない
この水であれば男前豆腐店として安心したおいしい豆腐ができる
これにつきますね

「マサヒロ湯豆腐」(冬季限定)

峯：

水も大切ですが豆腐っていうのは大豆で、大豆は野菜なので山に近い方か海の近い方かでも味が変わってしまいます
ちょっとした温度とか、にがりの量とか、ちょっとしたことで豆腐は変わりますから
味もそうなのですけれど、硬さとか
味を維持するために日々変えなきゃいけないですし、時間時間で調整もしなければいけない、豆腐を作るのって結構大変なのです

でも、お客様に食べてもらったときに「男前�