三沢市の寿司屋　鮨道楽一八

アメリカ村での新店舗オープンに向けて準備中、鮨道楽一八へ取材に来ました。

お寿司・揚物・鍋物等、多数とり揃えております。
コース料理は3,000円から、旬の食材をご堪能ください。
最大50人、各種宴会も承ります。

鮨道楽　一八の場所鮨道楽　一八
営業時間　17:00～23:00
定休日　月曜日
住所　青森県三沢市幸町1丁目8-5
電話　0176-53-1118



関：
私は寿司屋と聞くと敷居が高くて入りづらい…、というイメージを持ってしまうのですが実際のところどうなのでしょうか

中村：
料金などはお店によっていろいろありますが、当店では明瞭会計をうたっているので、その点は心配はいらないですよ。時価はないです。

いろいろな人に利用してもらいたかったので「ガラス越しのオープンスタイルで入りやすく」、「料金は明瞭にして利用しやすく」と考えていました。
外から見えるのはクレームがついたので１部壁にしましたが、料金は開店当時から変わらずでやっています。

関：
一八さんのこだわりを聞かせてもらえますか？

中村：
常に私自身が納得できる、ちょっと高くても良いものを買いたいので、毎日仕入れに行っています。日曜日は市場休みですけど。

例えば今日は「いか」が高かった、という日があっても全体で均すと大体トントンになりますから、時価にして値段を上げるといったことはしないです。

仕入れでも、５０円安いからこっちを買おうとか気持があるとダメですね。
お客様の口が肥えているので、満足いただけるものを出せるように努力しています。

関：
なるほど

中村：
やはり基本は忘れてはいけないですよね。
良くて当たり前。
今の時代は安くて良いものでないと通用しないですから

お店も小さいので量は少なくても種類は多く
例えばあれもないこれもないではお客様に申し訳ないので、大変でも種類を用意しています。

関：
アメリカ村に新店舗を出して「アメリカ人向けの新しい商品も考えているみたいだよ」と聞いたのですが、どういったものを考えているのですか

中村：
基本はアメリカンロール、握りじゃなくて巻物を出すつもりです。
アボカドを使ったカリフォルニアロールのような

いろいろなところで似たような商品は出ているので、それを独自にアレンジしたもの考えています。
まだまだ検討中ですが、トッピングできる、ボリュームがあるものを出したいですね。

関：
寿司屋さんが作る今までにないような巻物、楽しみです！
お店の雰囲気はどういったイメージですか？

中村：
新店舗は寿司屋ではないので、アメリカ人も若い人も入りやすい雰囲気を作りたいと思っています。イメージとしては食堂と思っていただければ近いかな。
こちらはオープンなお店にしたいと考えています。

関：
三沢にはアメリカ人の多いお店とあまり居ないお店がありますよね？
なんでだと思いますか

中村：
やっぱり言葉を話せないっていうのが大きいと思いますよ
ワンショット、ワンドリンクといって一回ずつお金を払う人が多いらしいので、その辺の説明ができなかったり、コミュニケーションが取れなかったりというのは大きな課題だと思います。

基本的に私はウェルカムムードを出したいです。
英語を話せるスタッフも増やしているので楽しみです。

関：
アメリカ村についてはどう思いますか？

中村：
全体として見てみれば、現状では建物も揃っていないので皆オープンするまでは見学というか、できたら考えようかなと考えている人はいっぱい居るようですね

ちょっとやってみて変えられるようなシステムを作らないとこれからはやっていけないですよね
必ず「これ」だけを売らなければいけない、ではダメなのでいろいろなことに挑戦していきたいと思っています。

関：
新店舗ができましたら取材させていただきたいと思います。
本日はお忙しい中ありがとうございました。




一八×三沢タイムズ

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